夏天炎炎，来杯冰饮

发布时间：2025-05-04　点此：661次

经济观察报修改李佩珊/文

夏天又到了。闷在家里吹着凉气，我不由开端考虑一个并不必要的问题：干点什么，才能给自己注入点“夏天精力”？阳光沙滩就不要瞎想，夜骑也有给防疫规矩添堵之嫌。干脆躺倒吧，抱着iPad体会赛博夏天，兼带着找找创意。

正逢《怪奇物语》第四季播出，让我不由思念起了第三季里被樱桃味“思乐冰”（Slurpee）敏捷收购的科学家阿列克谢，尽管现已彻底下线，他高兴吸吮着7-11售卖的廉价冰沙饮料的表情包仍在互联网国际撒播。明显，咱们都对冰饮能够带来的引诱和安慰深表认同。多年前的一部爱情电影《夏天么么茶》直接用冰饮来做片名，么么茶尽管是男主人公的外号，但的确有什么比盛暑饮冰带来的冰爽和甜美更能直接地比方爱情的出人意料呢？

冰饮在夏天的历史悠久，广受欢迎。但从清末民初开端，人们就开端留意冰饮引发的公共卫生问题。在现代，以用高果糖玉米糖浆为糖分来历的碳酸饮料更是带来了肥壮等公共健康问题。咱们喝冰饮不仅是期望“凉快”，也期望这让自己变得更酷。但在商业包装出来的酷标志之后，也存在“篡改、限制和操作现实”带来的群众健康的丢失。

夏天炎炎竞爱尝

在很久以前，咱们的先民们就现已感触到了夏天和冰饮这种绝佳调配的高兴。“挫糟冻饮，酎清凉些”，《楚辞·招魂》这句诗的意思是，滤去酒糟的米酒，冰镇之后喝起来清凉又甘旨。这意味着在春秋时期，先民们就喝起了冰镇米酒。不过，那时夏天的冰可是个稀罕东西，得从冬季开端储藏。依据《周礼》，周王室有专门的办理冰的组织“冰政”，由统率超越80人的“凌人”担任，在寒冬的12月采办天然冰块，运到“凌阴”（也便是冰库）中当心贮存。到了夏天，这些冰块就能够供王公贵族们取用，青铜器“冰鉴”之中盛满了冰块，盛在铜缶中的饮料则会放入其间冰镇。

直到唐代，民间冰窟和卖冰人才开端呈现，宋代冰饮开端群众化。《清明上河图》中就画下了卖冰饮的小贩。在汴梁街头，小贩们挑着担子沿街售卖，担子一头是保温处理过的冰块，另一头则是绿豆汤和酸梅汤。当有客人要买冰镇饮料的时分，他们就会从担子一头取出绿豆汤或是酸梅汤，从另一头取出冰块剁碎放入其间。

宋代人将这些冰饮叫做“凉水”。古人将热的液体叫“汤”，冷的液体叫“水”，那么“凉水”的意义不言自明，是适当冰爽的液体。现实上，宋代的“凉水”生意现已适当大。宋朝人孟元老的《东京梦华录》中记叙了夏天北宋国都开封州桥夜市的喧哗，冷饮舱位的生意适当好做，常常要经营到三更半夜，售卖“甘草冰雪凉水”、“荔枝膏”等多种冷饮。到了南宋，“凉水”的品种愈加丰盛，《梦粱录》《武林旧事》《西湖白叟繁胜录》等书登载了二十多种冷饮，包含了咱们今日也常喝的绿豆水、椰子水、甘蔗汁、木瓜汁。

从皇帝到贫穷之人，在夏天无不为冷饮而倾倒。在苦夏之时，杭州的仁善财主们还会向劳苦群众免费分发“避暑药冰水”。皇帝们关于冷饮们则有点消耗过度，宋孝宗曾由于饮冰水过多而得了急性腹泻（“暴下”），被礼部侍郎施师劝诫：“自古人君当无事时，爽快所为，忽其所当戒，这以后未有不悔者。”宋徽宗也由于吃冰过量而得上了肠胃病。

现在占有C位的夏天冷饮——汽水，即向水中加压充入二氧化碳制成的碳酸饮料，在清末呈现在我国。那时呈现的柠檬汽水“荷兰水”，实际上是由英国人创造的，在同治年间传入我国，是贵重有名的饮料。清末的《沪江商业市景词》写道：“荷兰冰水最清凉，夏天炎炎竞爱尝。中有柠檬收敛物，涤烦祛秽代琼浆。”而据《清稗类钞·饮食类》记载，荷兰水既不是荷兰人创造的、也不是在荷兰出产的，之所以称之为“荷兰”，只是由于我国最早将西洋货品往往都冠上“荷兰”一词。

不过，民国时，现在的”肥宅高兴水“可口可乐在进军我国市场的初期，并没有遭到它的柠檬汽水兄弟的礼遇。相反，人们关于这名为”蝌蝌啃蜡“饮料的古怪滋味不太待见，直到之后旅英画家蒋彝为之起了“可口可乐”这个脍炙人口的姓名之后，可口可乐才在我国打开了一番六合。

很难有人能够抵挡冰可乐带来的高兴。作为一个不酷爱酒精的人，我经常觉得《爱情的犀牛》的名句，应当被改写成“你好像我温暖的手套，严寒的可乐，带着阳光滋味的衬衫，日复一日的愿望。”关于忠实地选用铝罐可乐的原教旨可乐爱好者，没有比在夏天将铝罐可乐放到冷冻箱中敏捷变凉后取出，体会那种直击天灵盖的冰爽更好的犒赏了。

在某些程度上，冰可乐的确和极致的爱情体会有共同之处：在自找的痛和苦涩中，享用时间短的甜美的劝慰。有科学研讨发现，人们之所以对碳酸饮料骑虎难下，是由于“碳酸咬伤”的存在。汽水中的二氧化碳与唾液中的某些酶相互作用，引起了产生碳酸的化学反应。碳酸会影响到一些痛苦感触器，相似于在品味辛辣食物时被激活的感触器，人类对此适当上瘾。低温则为碳酸加上了魔法，当冰冻的东西接触到口腔上颚或嗓子背侧时，会引起小血管缩短，然后敏捷扩张，而这也会影响到邻近的痛觉感触器，带来特别的爽感。

卫生与健康

也正是在清末民国，“汽水行销日多”，经营日渐兴旺，其时的晨报的新闻报导指出，“汽水一项，为夏天饮料有必要之品”。其间的公共卫生问题也非凸显了出来，“各种汽水为夏天常用之品，假设选用资料不求纯良，制作办法不能清洁，于卫生大有波折”。

在1909年，内、外城巡警总厅引入日本的相关法规，在我国历史上第一次对饮料出产做出了标准，拟定了《各种汽水经营办理规矩》，关于质料和包装等细节进行了详尽的标准。的确，冰饮的卫生成为了适当重要的公共卫生事项。天津迸发了霍乱之后，卫生局乃至严令禁止售卖各种荷兰水及各种冰冻饮料，荷兰水厂家终究许诺用煮沸20分钟的开水作质料之后才得以解禁。

更简略引发冰饮公共卫生事件的，其实是加到饮猜中的冰块。正如《咱们为什么爱饮料》一书的作者剑桥大学生物医学博士亚力克西斯·威利特（AlexisWillett）写道的，“尽管冰块看起来明澈洁净、凉快迷人，但它实际上并不是那么朴实。”即便在现代条件下，无论是家庭、酒吧仍是工厂的冰块，都含有微生物。威利特引证了一项针对拉斯维加斯食物企业的研讨，这项研讨发现，试验搜集的冰块样本中，有1/3超出了美国国家环境保护局（EnvironmentProtec－tionAgency）对细菌浓度的规矩，超越2/3的样本含有大肠菌群，这就意味着冰块中或许存在有害细菌。

在冰冻状态下，这些微生物并不能被消除或许失掉活性。那么，存在于这些看似纯真的冰块中的细菌、病毒、酵母菌和霉菌，都或许会引发健康损害，诺如病毒、沙门氏菌、甲肝病毒和大肠杆菌的迸发都或许和服用冰块有关。此外，人们在处理冰块时也往往比处理食物时更掉以轻心，酒吧的工作人员在舀冰块时根本不会佩带手套，这会导致手上的细菌很简略转移到冰块上。想要洁净的冰块，意味着人们得对制冰机进行有用的保护、清洁和消毒，并且时间留意手部卫生，这仍是挺难完成的。

此外，碳酸饮料，特别是含糖量较高的碳酸饮料会导致健康问题现已是陈词滥调了。尽管糖分是保持身体正常工作的重要能量来历，可是过多的糖分会严峻损害健康。在现代，大多数人现已在食物中摄入了太多的糖分，饮品中添加的糖只会让咱们摄入的糖大大过量。一瓶500毫升的可口可乐，含糖量是53克，假设以3克为一勺的核算单位，大约含有18勺糖。而国际卫生组织主张，正常体重的成年人每天吸取的游离糖不该超越50克，最好低于25克以内。假设你一天只是喝了一瓶一般可乐，那你从饮猜中摄入的糖含量也现已超越了世卫组织的引荐量。

过往的研讨现已标明，饮用含糖饮料会使体重添加，让人简略患上2型糖尿病、龋齿和肥壮症。还有依据标明，许多引证含糖饮品会导致非酒精脂肪肝病和心脏病。

特别值得留意的是，现在饮猜中添加的糖往往是高果糖玉米糖浆。这种糖浆由玉米淀粉支撑，人们先将玉米淀粉分解为葡萄糖分子，然后参加酶让部分葡萄糖转化为果糖。高果糖玉米糖浆的果糖含量十分高，一般高于50%，剩下的成分是葡萄糖和水。

高果糖玉米糖浆开端进入饮料出产之中，得益于罗斯福新政为了补助农人树立的玉米储藏准则，过剩的玉米产值带来了以玉米为质料的果葡糖浆价格的急剧跌落。这让高果糖玉米糖浆以比蔗糖成本低20%左右的价格成为了可口可乐公司的首要糖料来历。

冰可乐这么让人骑虎难下，高果糖玉米糖浆也居功甚伟。果糖的性质和蔗糖有所不同，它的甜度与温度有很大联络。在40℃以下时，温度越低，果糖甜度就越高，最高可达蔗糖的1.73倍。所以，冰可乐的口感更好，也来自于甜度更高。能够想见，现在高果糖玉米糖浆被广泛地用于清凉的冷饮中，不仅在碳酸饮猜中，也在各种功用饮料、果汁、冰淇淋中。

问题在于，高果糖成分的高果糖玉米糖浆给人体健康带来的影响好像比蔗糖和葡萄糖更晦气，更简略形成肥壮和代谢病。2013年一项宣布在《美国医学会杂志》（JAMA）上的研讨发现，与葡萄糖比较，果糖由于不能及时升高血糖，所以绕开了部分胃口操控机制，摄入后不能带来满足的饱感，高果糖食物很简略摄入过量。

威利特在书中着重，果糖摄入添加与肥壮添加是同步的。在1970年到1990年期间，美国的高果糖玉米糖浆消费量添加了足足十倍，增幅远超其它任何一类食物，这与美国的肥壮产生率增速刚好相符。

此外，研讨还发现，假设摄入许多果糖，还会导致甘油三酯偏高和高脂血症，下降胰岛素敏感性和添加尿酸水平（形成通风）。

高果糖含量的饮料无疑形成了极大的全球公共健康问题。不仅在美国形成了70.2%的美国人体重超支或患有肥壮症（在美国膳食中，加糖饮品既是摄入添加糖的最大来历，又是能量摄入的首要来历）。2022年，我国养分学会发布的《我国居民膳食攻略（2022）》显现，我国6至17岁儿童青少年超重肥壮率已达19%，成年居民超重肥壮率已超50%。

关于含糖饮料带来的群众健康问题，一些国家采纳征收“糖税”作为遏止手法。英国从2018年开端向饮料制作商征收“糖税”，制作商缴税的金额取决于他们产品的含糖量，倒逼制作商改动他们产品的含糖量配方。“糖税”在英国有望下降4500万千克糖的使用量，墨西哥、法国、爱尔兰和匈牙利等国也推行了相似的方针。

一起，在群众越来越注重糖带给健康的不良影响的压力下，饮料公司也开端推行“无糖饮料”这种声称更健康的饮料作为应对战略。所谓“无糖”，实际上是使用了“代糖”，即人工甜味剂，这类物质不含热量或含较低的热量，但又能供给甜味。阿巴斯甜、赤藓糖醇都是常见的添加在饮猜中的代糖。这些人工甜味剂虽不会参加人体的代谢，但据研讨，它们仍是有或许会与肠道微生物群系产生相互作用，损坏人体软弱的微生态系统，从而影响健康。最为直观的健康影响是，阿斯巴甜关于苯丙酮尿症患者适当不耐受，而一次性摄入过多赤藓糖醇会简略引起腹泻，这意味着“无糖”并不彻底就和健康无害挂钩。

喝什么决议你酷不酷

再从另一个层面来看，喝饮料不仅是在寻求凉快，也是在寻求一种身份认同。

威利特引证了一项2016年宣布在《小儿科》（Pediatrics）期刊上的研讨，受青少年欢迎的音乐人更简略拿下软饮广告。这些包含可乐和能量饮料在内的软饮，往往能量高但养分低，青少年是这类饮品的首要消费集体。新颖的产品添加了特别成分或声称很健康，想要创始一种新趋势，就会找具有社会影响力的人或引领潮流的前卫人士来当代言人。代言人传达的信息很简略：假设你饮用这款产品，你也能够变得相同酷。泰勒·斯威夫特（TaylorSwift）是健怡可乐（DietCoke）的代言人，“黑眼豆豆”的威廉姆·亚当斯（will.I.Am）和贾斯汀·汀布莱克（JustinTimberlake）是百事可乐的代言人。

除此以外，饮料品牌还会赞助那些很帅的运动赛事和竞赛活动来招引顾客，比方超级杯。这些推行所得的报答也十分丰盛。

威利特以可口可乐和百事可乐公司为例，来证明饮品职业关于营销的力度之大。可口可乐旗下的17个品牌，每一品牌的年均收入约为10亿美元。可口可乐在广告上消耗巨资，2017年估量约为39.6亿美元，超越了其首要竞争对手百事可乐和胡椒博士（DrPepper）。

他也指出，向低收入国家转移阵地并进行全力营销，成为了这两家公司应对人们对其健康质疑的方法。跟着许多兴旺国家的人对传统碳酸饮料的热心程度下降，可口可乐和百事可乐等公司现在开端在低收入国家进行出资。低收入国家在办理儿童广告方面往往没那么严厉，并且面临着许多其他重要的公共卫生优先事项，含糖食物的相关规矩还不行完善。

而在市场营销之外，政治游说以及赞助研讨也是饮料职业的重要东西，来保证本身利益能够体现在最高层次的决议方案上，特别是在“糖税”相关的问题上。软饮制作商激烈对立英国征收糖税的方案，正告说这不是下降肥壮水平的处理方案。美国饮品协会（AmericanBeverageAssociation）在旧金山创建了“平价城市联盟”（CoalitionforanAf－fordableCity），据说是一个旨在改进当地问题的社区组织，但其实只会游说人们对立新的碳酸饮品税。ABC新闻夜线（ABCNewsNightline）的一项查询发现，“平价城市联盟”经过招募和收购的方法来组织反对者反对，当地企业尽管被列为反对活动的支持者，但对所谓的“参加”一窍不通。

威斯特持续指出，可口可乐等软饮公司一向赞助自己创建的研讨组织，比方饮品健康研讨所（BeverageInstituteforHealthandWellness）和欧洲水合研讨所（EuropeanHydrationInstitute），还赞助其他研讨项目，为的是供给依据阐明其饮品的优点，否定其饮品具有损害性，宣扬削减软饮消费以外的其他方法才是改进健康状量和糖的摄入问题。

许多在这一范畴宣布文章的研讨人员或许由于利益冲突（即他们与饮品职业的联络）而进行退让。依据一份2017年宣布在《英国医学杂志》上的查询，有依据标明软饮制作商私自影响媒体，让后者觉得在处理肥壮问题上，缺少训练比糖分摄入更严峻，以此争夺媒体的正面报导。

根据之上的种种，威利特着重，作为顾客，人们不能全然信任包装出来的商业Cool标志。更早包装出来的Cool标志，是对健康损害更大的卷烟。在上世纪，美国烟草职业花费重金植入软广，让好莱坞荧幕上的俊男美人在嘴角叼上卷烟，这无疑引发了青少年的仿照。上世纪90年代好莱坞曾有一项查询：在601部卖座电影里，87%有烟草镜头。这些电影里的吸烟镜头，每年导致了40万青少年开端吸烟。

饮品职业有着和其他职业相同讲故事包装的商业常规，讲故事的方法许多，但不该该让天马行空的篡改、限制和操作现实，以群众健康为价值取得商业利益。一般顾客当然不像养分专家相同拿手从质料表发现饮料的实在养分价值和潜在健康危险，对此，威利特主张，“下次你听说有项新的研讨显现，一些形象不太健康的饮品其实对人体有优点，或许说它们对健康彻底没有负面影响，那就要问问：这项研讨源自何处?研讨者和赞助人分别是谁?假设一项看似简略的公共卫生方针遭到推翻或阻止时，能够问问原因安在，这又契合谁的利益。”

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